العنب الطائفي الأبيض يُعدّ تحويل عنب الطائفي الأبيض الطازج إلى زبيب من أقدم حِرف حفظ الطعام في الحجاز، وممّا لا تزال عائلات المنطقة تمارسه على نطاق منزلي. وتبدأ العملية فور حصاد أوائل أكتوبر. تُغسل العناقيد، وتُغمس بسرعة في محلول قلوي خفيف لتليين قشرة الشمع، ثم تُفرش على هياكل خشبية مرتفعة في الشمس المكشوفة. ويُتمّ هواء الجبل البارد الجاف العمل — فعلى مدى أسبوعين تقريباً، تنكمش الثمار إلى نحو ثلث وزنها الأصلي مع تركيز سكرياتها الطبيعية في الفاكهة الكثيفة الطرية المعروفة في مؤونة المطابخ في أنحاء البلاد. تنتج المزارع الأصغر بضع مئات من الكيلوجرامات كل موسم، يُباع جلّها خلال الشهر الأول في الأسواق المحلية في الهدا والشفا. وتُمدّ العمليات التعاونية الأكبر قرب العقيق سلاسل البيع بالجملة التي توزّع زبيب الطائف إلى الرياض وجدة لاستخدامه في الأرز الحلو التقليدي وزينة الكبسة ومعجنات العيد ومجموعات الفاكهة المجففة التي تُقدَّم في إفطارات رمضان.